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针对餐饮店中仓库和更衣室共用的情况
时间:2019-02-11 16:04

  仓库在厨房后面,10多平方米大的一个房间,除了储藏物品,还兼员工更衣室和餐厅,整体显得比较乱。厨房里从值班经理到普通员工,几乎人人都有偷吃的情况出现,而且偷吃时不乏直接使用专供顾客的汤碗。

  近几年,港式甜品在国内大热,其中的代表品牌,非满记甜品莫属。其在国内迅速扩张的同时,也引来了市场对其全面的关注目光。除了粉丝们对它的钟爱之外,也有消费者对其提出了质疑。“青岛的满记甜品连锁店有猫腻,”4月,有热心市民拨打本报热线爆料,反映自己看到的内幕。“他们家的东西都是成品,本来包装上都贴着食品标签,可是从厨房端出来的时候都撕掉了,不让人看。而且作为一家餐饮店,他的仓库和更衣室都在一个地方,面积也很小,这明显不符合卫生标准,当年卫生许可证是怎么申请下来的?”

  满记甜品是否真的如该市民所言,记者以打工者身份,“卧底”进了满记甜品店。

  记者作为传菜工,负责内厨和外场的衔接,发现这里的门店加工甜品比较简单,由于大部分都是包装好的成品,每天早上由工厂运来,由货梯直接运至仓库。仓库在厨房后面,10多平方米大的一个房间,除了储藏物品,还兼员工更衣室和餐厅,整体显得比较乱。作为原料,水果会被榨汁,或者被切成片,其他的甜点会被存进冷藏箱。几乎菜单上所有的菜品,内厨只需要将这些成品、原料简单加热或者调配,就可以出餐。厨房本身不大,从内外场的窗口可以清晰看清里面的情况。在厨房,员工偷吃成风。

  正常情况,每天厨房会安排3人上班,由于人手不足,人员并不固定,经常是值班经理进去“客串”,有时洗刷餐具的员工,也会在厨房帮忙。记者注意到,厨房里从值班经理到普通员工,几乎人人都有偷吃的情况出现,而且偷吃时不乏直接使用专供顾客的汤碗。员工在厨房加工时,会经常背对着外场,对于鲜榨的果汁或者调好的芝麻糊,会随手从背后拿一个干净碗,直接从盆里舀着喝,再转身将碗放回原处,并没有放到回收槽里。员工的做法相对隐蔽,而值班经理却明目张胆,感觉口渴会直接走进厨房吃喝。

  针对餐饮店中仓库和更衣室共用的情况,记者咨询了青岛市食品药品监督管理局,对方明确表示,餐饮企业在申请卫生许可证时,其场地必须达到标准,如果仓库和更衣室共用,那属于违规。食药监局市南分局表示,将根据市民反映的情况调查处理。

  记者在门店确实发现了市民爆料的标签问题。以双皮奶为例,它是工厂生产的成品,经过冷藏运输,储存在门店的冰箱内。

  有顾客点了双皮奶,内场员工会将双皮奶放进微波炉加热,然后直接装盘就可以,连容器也不需要换。只要将上面带有标签的盖子揭掉。

  除了堂吃的双皮奶要揭掉盖子之外,其他外带的成品甜品也需要将标签撕掉。满记甜品的标签都是统一的,白底黑字,上面印有产品名称、主要原料、生产日期、保质期和生产地址。“顾客自己带回家,如果知道保质期,是不是会更好呢?”记者在卧底时对此不解,询问值班经理,对方回应记者说:“撕掉标签是防止秘方外泄。”

  满记甜品的标签上只标明了主要原料,并没有注明所有原料。以“核桃仁双皮奶”为例,双皮奶标签上显示,双皮奶的主要原料是牛奶、白糖、鸡蛋,核桃仁。既然是主要原料,那应该还有“次要”原料。那“次要”原料是什么,核桃仁又是怎么做的,没有必要注明吗?里面是不是有什么猫腻?有顾客对此提出了质疑。由于双皮奶是成品,店内没有人清楚制作情况,为了解开这一疑惑,记者离开了门店,去双皮奶的来源—— 加工厂去卧底。

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