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在炒制枣泥过程中分两次放入植物油进行翻炒
时间:2018-09-30 01:36

  在周一的“小厨FM”里,黄小厨讲到了秋季时令美食山药,山药是一种药食同源的食物,它既可以直接食用,也可以入药。蓝莓山药是许多小厨的常见做法,其实除此之外还可以将山药与红枣结合,做一道香甜润口、健脾养胃的枣泥山药糕。

  说起枣泥山药糕,它在《红楼梦》里让秦可卿食欲一振;在《舌尖上的中国》里让来自国外学医的留学生感受到了食物所带来的魅力;在《甄嬛传》里让甄嬛百吃不厌。为什么枣泥山药糕会得到众多人的力捧推荐?当然只有亲口尝一尝才知道,中秋节临近,这款枣泥山药糕也可以替代月饼来食用,健康又美味~

  红枣洗净用刀挖出枣核,取一口锅,锅中放入适量清水,将处理好的红枣放入锅中,中火煮20分钟,捞出放入细筛中碾压出枣泥。

  将碾压出的枣泥,放入炒锅中炒掉多余的水分,放入红糖翻炒均匀。在炒制枣泥过程中分两次放入植物油进行翻炒,待枣泥炒制成团时筛入淀粉,搅拌均匀晾凉备用。

  山药去皮切成小段,放入蒸锅中大火蒸制30分钟,将蒸好的山药用勺子压成细腻的山药泥备用。另起一锅倒入适量的糯米粉,小火翻炒至有粉香味散出即可,炒熟的糯米粉用来做枣泥山药糕的薄面。

  在砧板上铺一层熟糯米粉,将山药泥搓成小圆团压扁,包入适量枣泥收口搓圆,将包好的山药团放入模具中按压成型,出模后即可食用。

  ●刚买回来的糕点模具要先用干净的棉布擦拭,在模具内多涂抹几遍食用油,从而延长模具的使用时间

  《中国历代御膳大观》记述,清朝初期豌豆糕传入北京,改名叫豌豆黄,成为燕京著名传统小吃。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”的记载,但当时在宫中并不出名。到慈禧太后时,改良成为不加馅心的点心,逐渐成为清代宫廷名点。

  宫廷玫瑰饼,其历史距今已有300多年。过去由内务府制做,称为"玫瑰火烧",是皇上用来赏赐群臣的宫廷名点。玫瑰饼需选用北京特有九重瓣食用玫瑰,按照严格的比例和工艺标准手工制成糖玫瑰,低温发酵180天以上方可成为玫瑰酱。再精选高级食材与之搭配,用白皮酥工艺烘焙而成。

  艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃,以糯米粉、面粉做外皮,馅料变化多样,有核桃仁、芝麻、山药泥等营养丰富的天然食材,质地绵软,口味香甜,常以红色山楂糕点缀。传说中艾窝窝来自于维吾尔族,与乾隆的宠妃香妃有关。

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