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湯水、糖水、小吃都能成為春分時節清潤滋補的
时间:2019-03-14 11:01

  如今正值春暖花開,下周將迎來春分時節。春分是一年四季中陰陽平衡、晝夜均等、寒溫各半的時期,飲食養生宜養陰潤燥。湯水、糖水、小吃都能成為春分時節清潤滋補的“神助攻”。

  一般日常湯水很少用到海產品。在春分時節,不適宜飲用過於肥膩的湯水,滋陰補腎、清熱潤燥的鮑魚燉瘦肉湯適合你在家DIY。

  “最好選用新鮮的大連鮑魚,其肉質鮮嫩爽脆。”東莞厚街國際大酒店中餐行政總廚譚海說,鮑魚搭配適量瘦肉粒,可進一步提鮮,再添加少量珧柱和金華火腿一起隔水燉。值得一提的是,最好用保鮮膜密封燉盅口,用來鎖住食材的鮮味、防止蒸汽流入,影響燉湯的鮮味。

  在燉的過程中,鮑魚和瘦肉的精華緩緩融入湯中,而鮑魚與珧柱的鮮美則得到了完美融合。此湯全然沒有老火湯的混沌之感,湯質清冽,入口鮮香回甜。

  每逢清明節前后,客家人的餐桌上會多一道春意盎然的小點心。圓碌碌的個頭好可愛,軟綿綿的質感很討喜,它就是客家艾糍。

  近日,在廣州加禾王府井酒家的餐桌上,這道傳統客家小吃也登場了。顧名思義,艾糍是用艾草制作的。每逢春天,艾草就迎來它最美好的季節,葉子鮮嫩無比。春雨過后,艾草如雨后春筍般從田間地頭冒出。取其最鮮嫩部位,做出來的艾糍味道最濃郁。

  廚師將艾草與蒸熟后的糯米拌在一起舂成米膏,往米膏裡塞入花生或芝麻餡,再團成一個個草綠色的米團,放進鍋裡蒸熟。

  此時吃艾糍,一來應季,二來對身體好,特別適合女士,它能理氣血、溫經脈、逐寒濕。在吃艾糍時,客家人喜歡泡一壺紅茶,再佐以鮮筍、山楂等小食,味道更美妙。

  對“甜品控”而言,糖水可“天然去雕飾”,盡情發揮食材的優勢,讓食客可以品嘗到不同食材最本真的味道。一碗冰糖紅棗燉木瓜,就足以讓清甜直沁心脾。

  這份自帶唯美范的糖水一上桌,看上去猶如一幅運用了白描技法的山水畫:一汪春水中,橘紅色的木舟蕩漾於微波之上,點綴的紅棗宛如配成一對的鴛鴦。畫面含蓄,讓人感到暖意融融。面對春水,李清照曾忍不住感慨“隻恐雙溪舴艋舟,載不動許多愁”。然而當你享用完這碗糖水,可能就會覺得“載不動許多甜”啦——木瓜香甜,紅棗甜軟,汁水滿是冰糖味的清甜,了無甜膩之感。

  糖水裡漂浮的半隻木瓜,分量足,而且口感分外綿軟,讓你忍不住一小口接著一小口地品味。

  “一般海南產的夏威夷木瓜才有這樣好的口感,以八成熟為佳。”東莞旗峰山鉑爾曼酒店中餐行政總廚司徒永健說,將木瓜清燉1.5個小時,即可享用如此清甜的糖水。(馬駿 黃紫瑋 曾繁瑩)

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