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蘩楼以西关文化为宣传重点
时间:2019-06-10 16:00

  根据美团网大数据报告分析,粤菜以其食材讲究,味道包容,新鲜健康,再一次成为餐饮人的关注点。粤菜消费市场正在发生革命性变化:从高端奢侈走向大众亲民。在以品质、健康、休闲、社交为核心的消费升级趋势下,粤菜及其细分品类正在逐步崛起。

  传统粤菜中的一个品类-广式茶点,从粤菜酒楼中细分出来,聚焦广式茶点,做精做深,并以即点即蒸,手工现做为产品核心卖点,从早上8:00-凌晨12点,不分时段,全天候营业,形成了新的餐饮品类-全天茶市,这种在“质”和“量”上看起来能够很好结合的模式愈加受到市场青睐,目前此风潮从广州开始发散爆发,深圳逐渐成型,逐渐扩散至港珠澳大湾区其他城市,俨然成为餐饮行业新的风口。品深餐饮设计通过接触全天茶市先发品牌-点都德,全程设计支持全天茶市明星品牌-蘩楼一盅两件,从中敏感地断定,以广式茶点演变而成的全天茶市已经成为了餐饮行业新的风口,目前正是掘金的大好时机。具体分析如下:

  全天茶市最早源自遍布广州大街小巷的“二厘馆”,始于清代咸丰、同治年间,因茶价只收二厘,固有其名。民谣曰:“去二厘馆饮餐茶,茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食,最能顶肚不花假。”

  到了清光绪年间至民国时期,比“二厘馆”更高级的“茶居”、“茶楼”应运而生,环境雅静,茶点亦更为精致,颇受官员士绅、富商豪客等社会有地位人士的欢迎。代表性茶居有:陶陶居、天然居。

  上世纪50-90年代,广州的老字号酒楼都经营“早午茶”,代表性如“广州酒家、北园酒家、泮溪、莲香楼”,更有“食饭去北园,饮茶到泮溪”的之说。

  2012年年底,“点都德”第一家店在西关地龙津路试业,一开即火爆,等位的场面每天都上演。大半年内连开3家,2014年底更进军珠江新城,打破了传统茶市难在CBD立足的怪圈。不分时段全天候营业的茶市蓬勃发展。

  全天茶市产品线上以顾客现点,茶楼手工现做现蒸,时刻奉献超鲜美味。且品类多样,百余款经典茶点,中西皆有,点点用心,道道好吃。产品上顺应了消费者对新鲜品质的要求,备受消费者的关注与信赖。

  同时,全天茶市由于是全天经营,时间和店铺面积的利用效率比其他餐饮形式更高,广式茶点逐渐正餐化,相比单调的早茶早餐,三四十件甚至上百件的茶点让消费者有更多选择,以选择丰富度留住更多顾客和复购,提升茶楼的运营坪效,彻底打破了传统茶楼“旺丁不旺财”窘迫局面。

  并且,广式茶点以“小而美”取胜,出品精致,量少件多,虾饺、烧卖、干蒸、叉烧包、排骨、凤爪每个来一份,不知不觉客单价就上去了,据统计,全天茶市如点都德、蘩楼,人均在60-80元之间,最低的也接近50元,最高过百,量少件多,客单价高,利润稳定。

  今天的全天茶市,已不再是单纯的广式早茶,而成了人们消遣时间的一种生活方式,时间在全天茶市里变得有滋有味,呈现出生命的趣味与丰富。这种悠闲自得的饮食文化也成为了一种超越地域和人群的人文文化,成为一种在信息时代高速发展的今天,人们所追求的一种全新时尚。

  全天茶市已经成为餐饮新的细分品类,正在迅速崛起,并将率先从珠江三角洲扩展至两广及海南地区,进一步扩展至国内一线、市场竞争态势尚未完全一家独大,空白市场多,新兴品牌依然有短期内迅速崛起的绝佳机会。

  全天茶市这一品类,首先从广州开始发源。目前点都德属于行业龙头地位,广深两地门店接近40家,且正在进入北京、上海等地。点都德具有明显的先发优势,门店持续扩张,影响力大。但点都德品牌形象较为一般,主动对外宣传营销也较少,品牌没有有效维护。

  蘩楼一盅两件,2017年8月在深圳罗湖区宝安南路开出第一家门店,面积约1500平米,短短两年时间门店数量达到5家,集中在罗湖,福田,南山区等,营业状况稳定。蘩楼以西关文化为宣传重点,强调品牌具有百年传承历史,品牌特色明显,每个门店开业都会使用比较热门的抖音直播,微信平台等宣传,目前在深圳,广州等地还在持续扩张中,品牌发展态势良好。

  点心传说聚焦在商业综合体内,属于茶楼新锐品牌,产品上微创新,采用“点心+烧腊”的搭配,全开放式厨房,手工现做,现点现蒸,以明厨亮灶的视觉形象与消费者互动,形象设计方面也可以偏向时尚小资情调,比较受年轻消费者的喜爱和追捧,目前在深圳有三个门店,品牌盈利状况稳定,上升态势较好。

  陶陶居,陶陶居是一家兼营传统粤菜和早茶为主的粤菜酒楼,可以查到的历史有100多年,文化厚重深沉,是粤菜酒楼的代表品牌。其品牌定位较为高端,进驻的都是一线城市最好的位置,门店装修格调也不惜重金,特色鲜明之余慢慢的豪气。门店主要集中在广州,在深圳仅在海岸城有一家店,生意极为火爆,基本每天都要排队,由于其厚重历史地位,品牌宣传较为傲娇,并没有将其悠久的历史转化成更高的流量和门店,普通消费者熟知其历史并不多。

  蔡澜港式点心专门店,2018年10月份开业。目前在深圳有两家店,出品都是手工现做,现点现蒸。区别传统酒楼的花式装修,蔡澜港式点心专门店以原木色和天然材质为主,处处可见到产品食材,营造一种自然淳朴的空间氛围。以明档设计、通透明亮,卫生看得见及蔡澜自带流量加持,两家店生意都非常好,很快会在核心商圈继续拓展门店。

  品深餐饮通过对以上5家全天茶市经营现状分析,可以非常直观的看到:全天茶市行业正在迅速扩大,品类特征逐渐明朗,暂时未形成某一家独大的垄断性地位,每一家都各具特色,经营状况优良。因此,品深餐饮设计观察研究认为:全天茶市市场空间大,目前顺应了消费升级趋势,正处于快速成长的风口期,如果能快速形成独特具有鲜明特色的差异性品牌,加之选址到位,出品稳定,将很容易抢占市场,快速掘金。

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